Leçon 4

Accommoder les pâtes simplement

 

 

Quand votre plat de pâtes tient lieu de plat de résistance, prévoyez 100 à 150 g de pâtes par personne.

 
Pâtes à la carbonara:
 
Quantités pour  100 g de pâtes: 50 g de lardons, deux bonne cuillérée à soupe de crème fraîche épaisse, 5 à 10 g de beurre, un jaune d'oeuf.
Faites revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Incorporez aux pâtes chaudes le beurre et la crème fraîche, puis le jaunes d'oeuf. Ajoutez les lardons, mélangez et servez immédiatement.
 
Pâtes à l'italienne:
 
Pour 250 g de pâtes, il faut  30 g de beurre, une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, 25 g de gruyère râpé et 25 g de parmesan.
Mélanger aux pâtes chaudes le beurre, puis la crème fraîche et enfin le gruyère et le parmesan. Servez avec du jambon blanc.
Si vous n'avez pas de parmesan, réalisez ces pâtes avec 50 g de gruyère râpé.
 
Pâtes au saumon fumé:
 
Pour 250 g de pâtes, Mélanger 20 g de beurre et 15 cl de crème fraîche épaisse aux pâtes chaudes. Salez et poivrez. Tapissez le fond des assiettes à soupe avec 8 tranches de tranches de saumon fumé coupées en morceaux et recouvrez de pâtes.
 
Pâtes au saumon frais:
 
Pour cette recette, le saumon étant juste mariné, il est impératif de prévoir un poisson de bonne qualité.
Avant de cuire les pâtes, enlevez la peau du saumon  (comptez 150 à 200 g de saumon par personne) et coupez-le en petits cubes. Faites-le mariner dans dans du jus de citron (1 citron pour quatre parts environ). La marinade peut se faire pendant le temps de cuisson des pâtes ou une heure à l'avance. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et incorporez-y de la crème fraîche épaisse selon le goût. Salez et poivrez. Reportez un instant sur le feu pour les réchauffer. Hors du feu, ajoutez les morceaux de saumon aux pâtes très chaudes,  mélangez et servez immédiatement.
 
Il existe de très bonnes sauces pesto (au basilic) dans le commerce, dans des bocaux en verre, qui vous permettront, mélangées aux pâtes, d'accompagner des filets de poulet grillés. Je vous en donnerai la recette maison plus loin, ainsi que d'autres recettes plus complexes.
 

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